Banana bread alle nocciole
Ricetta per un banana bread alle nocciole vegano e gluten-free.
Frullare 3 banane con lo zucchero ed il latte di riso, aggiungere 220 grammi di farina di nocciole, polveri lievitanti e sale.
Versare in uno stampo da plum cake rivestito con carta da forno o oliato ed infarinato con farina di riso, decorare con una banana tagliata per il lungo e granella di nocciole.
Cuocere in forno ventilato a 160° per circa un'ora, controllando il livello di umidità con uno stecchino.
Tante alternative possibili sostituendo le nocciole:
- farina di riso e granella di noci, pistacchi o mandorle
- farina di grano saraceno e frutta disidratata aggiunta all'impasto (prugne o albicocche)
- polvere di lamponi liofilizzati nell'impasto a base di farina di riso e come spolvero al momento di servire
Nella versione non gluten-free da provare la farina di Enkir, farro o segale integrale.
Se si hanno a disposizione delle banane biologiche si può provare ad esaltare ulteriormente il sapore del banana bread facendo un infusione di buccia di banana nel latte vegetale che verrà utilizzato nell'impasto.
Articolo originale: wanph.blogspot.com