Cottura sotto vuoto
Tenerone di manzo pronto per essere brasato sotto vuoto.
Carne scottata in padella, erbe e spezie, verdure, una mattonella di Nebbiolo d'Alba de-alcolizzato, soffritto di porri di Cervere.
Ed ora, 8 ore di cottura a temperatura controllata, 60°.
Articolo originale: wanph.blogspot.com