Crema catalana

Zubereitung

Die Zubereitung dieser Crema Catalana beginnt damit, die Mandelmilch zusammen mit der Zitronenschale und der Zimtstange langsam zu erhitzen, ohne sie zum Kochen zu bringen. Nach einer kurzen Ziehzeit wird die Milch abgeseiht und nach und nach unter die Eigelbe gerührt, die zuvor mit Zucker und Reismehl vermischt wurden, bis eine glatte, klumpenfreie Creme entsteht.

Anschließend wird die Masse bei niedriger Hitze erneut erwärmt und unter ständigem Rühren langsam gekocht, bis sie auf natürliche Weise eindickt. Dieser Schritt erfordert Aufmerksamkeit und Geduld: Die Temperatur muss kontrolliert bleiben, um die cremige Textur zu bewahren und ein Gerinnen der Eier zu vermeiden. Sobald die gewünschte Konsistenz erreicht ist, wird die Creme in Schälchen gefüllt, abgekühlt und anschließend im Kühlschrank ruhen gelassen.

Erst kurz vor dem Servieren wird Zucker auf die Oberfläche gestreut und karamellisiert, bis sich die typische goldene Kruste bildet.