Crema catalana

Preparación

La preparación de esta crema catalana comienza calentando lentamente la leche de almendra junto con la piel de limón y la rama de canela, sin llegar nunca a hervir. Tras un breve tiempo de infusión, la leche se cuela y se incorpora poco a poco a las yemas batidas con el azúcar y la harina de arroz, mezclando con cuidado hasta obtener una crema lisa y sin grumos.

A continuación, la mezcla se lleva de nuevo al fuego suave y se cocina lentamente, removiendo de forma continua, hasta que la crema espese de manera natural. Es una fase que requiere atención y paciencia: la temperatura debe mantenerse controlada para conservar la textura sedosa y evitar que las yemas se cuajen. Una vez alcanzada la consistencia adecuada, la crema se reparte en recipientes individuales, se deja enfriar y se lleva al frigorífico.

Justo antes de servir, se espolvorea azúcar por la superficie y se carameliza hasta formar la característica costra dorada.