Crème catalane

Préparation

La préparation de cette crème catalane commence par le chauffage doux du lait d’amande avec le zeste de citron et le bâton de cannelle, sans jamais atteindre l’ébullition. Après un court temps d’infusion, le lait est filtré puis incorporé progressivement aux jaunes d’œufs travaillés avec le sucre et la farine de riz, en mélangeant soigneusement afin d’obtenir une crème lisse et sans grumeaux.

Le mélange est ensuite remis sur le feu à température douce et cuit lentement, en remuant constamment, jusqu’à ce que la crème épaississe naturellement. Cette étape demande attention et patience : la température doit rester maîtrisée pour préserver l’onctuosité de la crème et éviter la coagulation des œufs. Une fois la bonne consistance atteinte, la crème est versée dans des ramequins et laissée à refroidir avant d’être placée au réfrigérateur.

Au moment de servir, on saupoudre la surface de sucre, que l’on caramélise jusqu’à obtenir une fine croûte dorée.