Pain de mie
Un pane in cassetta dalla mollica regolare, per tramezzini e tartine. Nelle foto, la versione con farina bianca di farro e acqua.
Procedimento
Nella ciotola della planetaria mescolare 100 g della farina con il lievito di birra e acqua tiepida, fino a ottenere un preimpasto molto morbido.
Coprire con i restanti 400 g di farina setacciata. Lasciare riposare finché il preimpasto, crescendo, increspa lo strato di farina in superficie.
Aggiungere il latte tiepido e il sale. Impastare fino a ottenere un composto morbido e omogeneo.
Trasferire nello stampo da pane in cassetta, riempiendolo a metà. Lasciare lievitare finché l’impasto si alza di 3–4 cm, quindi chiudere con il coperchio.
Cuocere in forno già caldo per 45 minuti. Togliere il coperchio e proseguire la cottura per altri 15 minuti.
Suggerimenti
Lo stampo rettangolare con coperchio dà al pane una forma regolare e una mollica uniforme, adatta a tramezzini e tartine.
Uno stampo da plumcake aperto permette di ottenere un pane a bauletto, per sandwich, toast o da servire in tavola.
La dose del lievito, la quantità d’acqua per il preimpasto e la temperatura del forno non sono specificate negli appunti originali.
Variazioni
Versione vegetale
Sostituire il latte con una bevanda vegetale o con acqua.
Con farro e acqua
La versione fotografata è preparata con farina bianca di farro e acqua.