Pain de mie
Ein Kastenbrot mit gleichmäßiger Krume, für kleine Sandwiches und Canapés. Die Fotos zeigen die Variante mit hellem Dinkelmehl und Wasser.
Zubereitung
In der Schüssel der Küchenmaschine 100 g Mehl mit der Hefe und lauwarmem Wasser zu einem sehr weichen Vorteig verrühren.
Mit den restlichen 400 g gesiebtem Mehl bedecken. Ruhen lassen, bis der aufgehende Vorteig die Mehlschicht an der Oberfläche aufreißt.
Lauwarme Milch und Salz hinzufügen. Zu einem weichen, gleichmäßigen Teig kneten.
In eine Kastenform mit Deckel geben und diese zur Hälfte füllen. Gehen lassen, bis der Teig um 3–4 cm gestiegen ist, dann den Deckel schließen.
Im vorgeheizten Backofen 45 Minuten backen. Den Deckel abnehmen und weitere 15 Minuten backen.
Tipps
Eine rechteckige Form mit Deckel ergibt ein gleichmäßig geformtes Brot mit feiner Krume, für kleine Sandwiches und Canapés.
Eine offene Kastenform ergibt ein gewölbtes Brot für Sandwiches, Toast oder zum Essen am Tisch.
Die ursprünglichen Notizen enthalten keine Angaben zur Hefemenge, zur Wassermenge für den Vorteig oder zur Backofentemperatur.
Varianten
Pflanzliche Variante
Die Milch durch einen Pflanzendrink oder Wasser ersetzen.
Mit Dinkel und Wasser
Die fotografierte Variante wird mit hellem Dinkelmehl und Wasser zubereitet.