Pain de mie
Un pan de molde de miga uniforme, para pequeños sándwiches y canapés. Las fotos muestran la versión con harina blanca de espelta y agua.
Preparación
En el bol de la amasadora, mezclar 100 g de harina con la levadura y agua tibia hasta obtener un prefermento muy blando.
Cubrir con los 400 g restantes de harina tamizada. Dejar reposar hasta que el prefermento, al crecer, agriete la capa de harina de la superficie.
Añadir la leche tibia y la sal. Amasar hasta obtener una masa blanda y homogénea.
Pasar a un molde de pan con tapa, llenándolo hasta la mitad. Dejar fermentar hasta que la masa suba 3–4 cm y cerrar la tapa.
Hornear en el horno precalentado durante 45 minutos. Retirar la tapa y continuar la cocción otros 15 minutos.
Sugerencias
El molde rectangular con tapa da una forma regular y una miga uniforme, adecuada para pequeños sándwiches y canapés.
Un molde abierto permite obtener un pan abombado, para sándwiches, tostadas o para servir en la mesa.
Los apuntes originales no especifican la cantidad de levadura, el agua para el prefermento ni la temperatura del horno.
Variaciones
Versión vegetal
Sustituir la leche por una bebida vegetal o por agua.
Con espelta y agua
La versión fotografiada se prepara con harina blanca de espelta y agua.