Pain de mie
Un pain de mie à la mie régulière, pour les petits sandwichs et les canapés. Les photos montrent la version à la farine blanche d’épeautre et à l’eau.
Préparation
Dans la cuve du robot, mélanger 100 g de farine avec la levure et de l’eau tiède pour obtenir un préferment très souple.
Recouvrir avec les 400 g de farine tamisée restants. Laisser reposer jusqu’à ce que le préferment, en levant, fissure la couche de farine en surface.
Ajouter le lait tiède et le sel. Pétrir jusqu’à obtenir une pâte souple et homogène.
Déposer dans un moule à pain de mie, en le remplissant à moitié. Laisser lever jusqu’à ce que la pâte monte de 3–4 cm, puis fermer le couvercle.
Cuire dans un four préchauffé pendant 45 minutes. Retirer le couvercle et poursuivre la cuisson 15 minutes.
Conseils
Le moule rectangulaire à couvercle donne un pain de forme régulière et une mie uniforme, pour les petits sandwichs et les canapés.
Un moule à cake ouvert permet d’obtenir un pain bombé, pour les sandwichs, les toasts ou la table.
Les notes originales ne précisent ni la quantité de levure, ni l’eau nécessaire au préferment, ni la température du four.
Variantes
Version végétale
Remplacer le lait par une boisson végétale ou de l’eau.
À l’épeautre et à l’eau
La version photographiée est préparée avec de la farine blanche d’épeautre et de l’eau.