Piadina

Preparazione

Mescolare la farina con sale, bicarbonato e cremor tartaro.

Aggiungere lo strutto a pezzetti e sfregare con la farina fino a ottenere un effetto “sabbiato”.

Versare l’acqua poco alla volta e impastare fino a ottenere un panetto liscio e morbido (non appiccicoso).

Coprire il panetto con pellicola o con un canovaccio.

Lasciare riposare a temperatura ambiente per 30–60 minuti.

Dividere l’impasto in 6 palline uguali.

Stendere con il matterello o con una pressa da tortilla fino a ottenere dischi da 22 cm di diametro e circa 3 mm di spessore.

Scaldare bene una teglia di ghisa, una piastra o una padella antiaderente spessa.

Cuocere ogni piadina 1–2 minuti per lato, fino a fare comparire le classiche macchie scure (bucherellare con la forchetta le bolle grandi che si formano).