Piadina

Preparación

Mezclar la harina con la sal, el bicarbonato y el crémor tártaro.

Añadir la manteca en trozos pequeños y frotar con la harina hasta obtener una textura arenosa.

Verter el agua poco a poco y amasar hasta conseguir una masa suave y lisa (no pegajosa).

Cubrir la masa con film transparente o un paño.

Dejar reposar a temperatura ambiente durante 30–60 minutos.

Dividir la masa en 6 bolas iguales.

Estirar con rodillo o prensa para tortillas hasta obtener discos de 22 cm de diámetro y unos 3 mm de grosor.

Calentar bien una sartén de hierro fundido, una plancha o una sartén antiadherente gruesa.

Cocinar cada pan plano 1–2 minutos por lado, hasta que aparezcan manchas oscuras (pinchar con un tenedor las burbujas grandes que se formen).