Piadina

Préparation

Mélanger la farine avec le sel, le bicarbonate et la crème de tartre.

Ajouter le saindoux en morceaux et frotter avec la farine jusqu’à obtenir une texture sablonneuse.

Verser l’eau petit à petit et pétrir jusqu’à obtenir une pâte lisse et souple (non collante).

Couvrir la pâte avec du film alimentaire ou un torchon.

Laisser reposer à température ambiante pendant 30 à 60 minutes.

Diviser la pâte en 6 boules égales.

Étaler au rouleau ou avec une presse à tortilla pour obtenir des disques de 22 cm de diamètre et environ 3 mm d’épaisseur.

Chauffer une poêle en fonte, une plaque ou une poêle antiadhésive épaisse.

Cuire chaque pain plat 1–2 minutes de chaque côté, jusqu’à l’apparition de taches brunes (piquer les grosses bulles avec une fourchette).