Pizza in teglia alla romana
Un impasto ad alta idratazione con farina di farro bianca, da stendere con delicatezza e condire a piacere.
Procedimento
Mescolare la farina con una parte dell’acqua e iniziare a impastare. Aggiungere progressivamente l’acqua restante, il lievito e il sale, aspettando che l’acqua venga assorbita prima di aggiungerne altra. Alternare la lavorazione a pause di riposo e pieghe di rinforzo.
Unire infine l’olio e continuare a impastare fino al completo assorbimento.
Lasciare lievitare in una ciotola coperta per 12 ore in frigorifero, oppure per 3–4 ore a temperatura ambiente.
Formare un filoncino, cercando di sgonfiare l’impasto il meno possibile. Sistemarlo in una teglia unta e lasciare lievitare a temperatura ambiente per circa 1–2 ore, secondo che provenga dal frigorifero o abbia già lievitato a temperatura ambiente.
Spolverare abbondantemente il piano di lavoro con farina di Kamut e stendere l’impasto con delicatezza, preservando il più possibile l’aria incorporata.
Trasferire in una teglia infarinata e condire a piacere. Cuocere in forno statico a 250 °C per circa 20 minuti.