Pizza romana en bandeja
Una masa de alta hidratación con harina blanca de espelta, que se estira con delicadeza y se cubre al gusto.
Preparación
Mezclar la harina con una parte del agua y empezar a amasar. Añadir progresivamente el resto del agua, la levadura y la sal, esperando a que el agua se absorba antes de añadir más. Alternar el amasado con descansos y pliegues para reforzar la masa.
Añadir por último el aceite y seguir amasando hasta que se absorba por completo.
Dejar fermentar en un cuenco tapado durante 12 horas en el frigorífico, o durante 3–4 horas a temperatura ambiente.
Formar una pieza alargada procurando desgasificar la masa lo menos posible. Colocarla en una bandeja engrasada y dejar fermentar a temperatura ambiente durante aproximadamente 1–2 horas, según venga del frigorífico o haya fermentado ya a temperatura ambiente.
Espolvorear generosamente la superficie de trabajo con harina de Kamut y estirar la masa con delicadeza, conservando todo el aire posible.
Pasar a una bandeja enharinada y añadir los ingredientes al gusto. Hornear a 250 °C con calor arriba y abajo, sin ventilador, durante unos 20 minutos.