Pizza romaine en plaque
Une pâte très hydratée à la farine de épeautre blanche, à étaler délicatement et à garnir selon son goût.
Préparation
Mélanger la farine avec une partie de l’eau et commencer à pétrir. Ajouter progressivement le reste de l’eau, la levure et le sel, en laissant l’eau s’absorber avant d’en ajouter davantage. Alterner le pétrissage avec des temps de repos et des rabats pour renforcer la pâte.
Ajouter enfin l’huile et poursuivre le pétrissage jusqu’à absorption complète.
Laisser lever dans un saladier couvert pendant 12 heures au réfrigérateur, ou pendant 3 à 4 heures à température ambiante.
Former un pâton allongé en dégazant le moins possible la pâte. Le déposer sur une plaque huilée et laisser lever à température ambiante pendant environ 1 à 2 heures, selon qu’il sort du réfrigérateur ou qu’il a déjà levé à température ambiante.
Fariner généreusement le plan de travail avec la farine de Kamut et étaler la pâte délicatement, en conservant autant que possible l’air qu’elle contient.
Transférer sur une plaque farinée et garnir selon son goût. Cuire au four en chaleur statique à 250 °C pendant environ 20 minutes.