Römische Blechpizza
Ein Teig mit hohem Wasseranteil aus hellem Dinkelmehl, der behutsam ausgezogen und nach Geschmack belegt wird.
Zubereitung
Das Mehl mit einem Teil des Wassers mischen und mit dem Kneten beginnen. Das restliche Wasser, die Hefe und das Salz nach und nach zugeben. Erst weiteres Wasser hinzufügen, wenn die vorherige Menge aufgenommen wurde. Das Kneten mit Ruhephasen und stärkenden Faltungen abwechseln.
Zum Schluss das Öl zugeben und weiterkneten, bis es vollständig aufgenommen ist.
Den Teig in einer abgedeckten Schüssel 12 Stunden im Kühlschrank oder 3–4 Stunden bei Zimmertemperatur gehen lassen.
Den Teig zu einem länglichen Laib formen und dabei möglichst wenig Luft herausdrücken. Auf ein geöltes Blech legen und bei Zimmertemperatur etwa 1–2 Stunden gehen lassen, je nachdem, ob er aus dem Kühlschrank kommt oder bereits bei Zimmertemperatur gegangen ist.
Die Arbeitsfläche großzügig mit Kamutmehl bestäuben und den Teig behutsam ausziehen, sodass möglichst viel Luft darin bleibt.
Auf ein bemehltes Blech legen und nach Geschmack belegen. Bei 250 °C Ober-/Unterhitze etwa 20 Minuten backen.