Summer Buckle
Pesche, lamponi e mirtilli. Un impasto ricco di frutta, coperto di crumble e completato con sciroppo di limone, in una versione senza glutine e senza lattosio.
Procedimento
Preparare il crumble mescolando grossolanamente zucchero, farina di riso e olio, fino a formare delle briciole. Tenere da parte.
Lavorare nella planetaria lo zucchero, la buccia di limone e l’olio per 3 minuti. Aggiungere un uovo alla volta, fino a ottenere un composto liscio e omogeneo.
Mescolare a parte la farina, il lievito e il sale, oppure la farina con cremortartaro, bicarbonato e sale. Unire poco alla volta al composto, insieme al latte di riso.
Incorporare la frutta con una spatola. Versare l’impasto in una teglia infarinata con farina di riso e coprire con il crumble.
Cuocere in forno preriscaldato a 180 °C per 40–50 minuti. Nel frattempo preparare uno sciroppo con il succo di limone e lo zucchero.
A cottura terminata, distribuire lo sciroppo sul buckle.
Varianti
La ricetta originale prevede farina 00, latte intero e burro al posto dell’olio: calcolare il doppio del peso, quindi 60 g per il crumble e 80 g per l’impasto. La frutta è costituita soltanto da mirtilli, con un tocco di cannella.
Da provare una versione con farina e latte di mandorle e sole albicocche.
Suggerimenti
Servire a temperatura ambiente.