Summer Buckle
Melocotones, frambuesas y arándanos. Un bizcocho con abundante fruta, cubierto de crumble y terminado con almíbar de limón, en una versión sin gluten y sin lactosa.
Preparación
Preparar el crumble mezclando ligeramente el azúcar, la harina de arroz y el aceite hasta formar migas. Reservar.
En un robot de repostería, batir el azúcar, la ralladura de limón y el aceite durante 3 minutos. Añadir los huevos de uno en uno hasta obtener una mezcla lisa y homogénea.
Mezclar aparte la harina, la levadura y la sal, o la harina con el cremor tártaro, el bicarbonato y la sal. Incorporar poco a poco a la masa junto con la leche de arroz.
Incorporar la fruta con una espátula. Verter la masa en un molde espolvoreado con harina de arroz y cubrir con el crumble.
Hornear en el horno precalentado a 180 °C durante 40–50 minutos. Mientras tanto, preparar un almíbar con el zumo de limón y el azúcar.
Al terminar la cocción, repartir el almíbar sobre el buckle.
Variantes
La receta original lleva harina de trigo tipo 00, leche entera y mantequilla en lugar de aceite: calcular el doble del peso, es decir, 60 g para el crumble y 80 g para la masa. La fruta son únicamente arándanos, con un toque de canela.
Una versión por probar: harina y leche de almendras, con albaricoques como única fruta.
Consejos
Servir a temperatura ambiente.