Summer Buckle
Pêches, framboises et myrtilles. Un gâteau généreux en fruits, couvert de crumble et terminé par un sirop de citron, dans une version sans gluten et sans lactose.
Préparation
Préparer le crumble en mélangeant grossièrement le sucre, la farine de riz et l’huile pour former des miettes. Réserver.
Au robot pâtissier, travailler le sucre, le zeste de citron et l’huile pendant 3 minutes. Ajouter les œufs un à un pour obtenir un mélange lisse et homogène.
Mélanger à part la farine, la levure et le sel, ou la farine avec la crème de tartre, le bicarbonate et le sel. Incorporer progressivement à la pâte avec le lait de riz.
Incorporer les fruits à la spatule. Verser dans un moule fariné avec de la farine de riz et couvrir de crumble.
Cuire au four préchauffé à 180 °C pendant 40 à 50 minutes. Pendant ce temps, préparer un sirop avec le jus de citron et le sucre.
À la sortie du four, répartir le sirop sur le buckle.
Variantes
La recette originale utilise de la farine de blé type 00, du lait entier et du beurre à la place de l’huile : compter le double du poids, soit 60 g pour le crumble et 80 g pour la pâte. Les fruits sont uniquement des myrtilles, avec une touche de cannelle.
À essayer : une version avec de la farine et du lait d’amande, et uniquement des abricots.
Conseils
Servir à température ambiante.