Summer Buckle
Pfirsiche, Himbeeren und Heidelbeeren. Ein Kuchen mit viel Obst, Streuseln und Zitronensirup, hier in einer glutenfreien und laktosefreien Variante.
Zubereitung
Für die Streusel Zucker, Reismehl und Öl grob vermengen, bis Krümel entstehen. Beiseitestellen.
Zucker, Zitronenschale und Öl in der Küchenmaschine 3 Minuten verrühren. Die Eier einzeln zugeben und zu einer glatten Masse verarbeiten.
Mehl, Backpulver und Salz separat mischen; alternativ Mehl mit Weinstein, Natron und Salz vermengen. Nach und nach zusammen mit dem Reisdrink zum Teig geben.
Das Obst mit einem Teigschaber unterheben. Den Teig in eine mit Reismehl ausgestäubte Form füllen und mit den Streuseln bedecken.
Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C 40–50 Minuten backen. Währenddessen aus Zitronensaft und Zucker einen Sirup zubereiten.
Nach dem Backen den Sirup über den Buckle verteilen.
Varianten
Das Originalrezept verwendet Weizenmehl Type 00, Vollmilch und Butter statt Öl. Für die Butter die doppelte Menge einplanen: 60 g für die Streusel und 80 g für den Teig. Als Obst werden ausschließlich Heidelbeeren verwendet, dazu etwas Zimt.
Eine Variante zum Ausprobieren: Mandelmehl und Mandeldrink mit Aprikosen als einzigem Obst.
Hinweise
Bei Zimmertemperatur servieren.