Gezogene Grissini aus der Langhe

Zubereitung

Die Zutaten für den Vorteig in einer Schüssel nur krümelig vermengen, nicht durchkneten: Er soll fermentieren, nicht aufgehen.

Abgedeckt 1 Stunde bei Raumtemperatur, 24 Stunden im Kühlschrank und anschließend noch 1 Stunde bei Raumtemperatur fermentieren lassen.

Vorteig, Enkir-Mehl, Malz oder Honig und fast das gesamte Wasser in der Küchenmaschine kneten. Salz und das restliche Wasser zugeben und weiterkneten. Zum Schluss das Öl einarbeiten.

Erste Gehzeit: Den Teig abgedeckt in einer Schüssel 1 Stunde gehen lassen.

Zweite Gehzeit: Einen länglichen Laib formen, großzügig mit feinem Maismehl oder Reismehl bestäuben und auf einem Brett unter einem Tuch 40 Minuten gehen lassen.

Formen und dritte Gehzeit: Streifen vom Laib abschneiden und zu Grissini langziehen. Auf ein mit feinem Maismehl oder Reismehl bestäubtes Backblech legen und 40 Minuten gehen lassen.

Im Ofen bei Ober- und Unterhitze 15 Minuten bei 250 °C backen. Vor dem Einschieben prüfen, ob die Grissini aneinanderkleben, und sie gegebenenfalls trennen.