Grisines estirados de las Langhe

Preparación

Mezclar los ingredientes del fermento en un cuenco hasta obtener una mezcla desmenuzable, sin amasar: debe fermentar, no levar.

Tapar y dejar fermentar 1 hora a temperatura ambiente, 24 horas en la nevera y otra hora a temperatura ambiente.

Amasar en la batidora el fermento, la harina de Enkir, la malta o miel y casi toda el agua. Añadir la sal y el agua restante mientras se sigue amasando. Incorporar el aceite al final.

Primer levado: dejar la masa 1 hora en un cuenco tapado.

Segundo levado: formar una barra, espolvorearla generosamente con harina de maíz fina o harina de arroz y dejarla levar 40 minutos sobre una tabla cubierta con un paño.

Estirado y tercer levado: cortar tiras de la barra y estirarlas para formar los grisines. Colocarlas en una bandeja espolvoreada con harina de maíz fina o harina de arroz y dejar levar 40 minutos.

Hornear 15 minutos a 250 °C con calor estático. Antes de meterlos en el horno, comprobar que los grisines no estén pegados entre sí y separarlos si es necesario.