Gressins étirés des Langhe

Préparation

Mélanger les ingrédients du ferment dans un saladier sans pétrir, pour obtenir une préparation friable : elle doit fermenter, pas lever.

Couvrir et laisser fermenter 1 heure à température ambiante, 24 heures au réfrigérateur, puis encore 1 heure à température ambiante.

Pétrir au robot le ferment, la farine d’Enkir, le malt ou le miel et presque toute l’eau. Ajouter le sel et le reste de l’eau en continuant de pétrir. Incorporer enfin l’huile.

Première levée : laisser lever 1 heure dans un saladier couvert.

Deuxième levée : former un pâton allongé, le saupoudrer généreusement de semoule de maïs fine ou de farine de riz et le laisser lever 40 minutes sur une planche, sous un torchon.

Étirement et troisième levée : découper des lanières dans le pâton et les étirer pour former les gressins. Les déposer sur une plaque farinée (semoule de maïs fine ou farine de riz) et laisser lever 40 minutes.

Cuire 15 minutes dans un four à chaleur statique à 250 °C. Avant d’enfourner, vérifier que les gressins ne se touchent pas et les séparer si nécessaire.