Dinkelbrot
Ein Brot aus hellem Dinkelmehl, mit oder ohne Olivenöl. Auch das Salz lässt sich weglassen – für eine ungesalzene Variante nach toskanischem Vorbild.
Zubereitung
Mehl und Hefe in die Schüssel der Küchenmaschine mit Knethaken geben. Auf niedriger Stufe kneten und das Wasser nach und nach hinzufügen.
Gegen Ende das Salz zugeben, bevor das restliche Wasser eingearbeitet wird. Zum Schluss das Öl, falls verwendet, in kleinen Portionen hinzufügen. Jede Zugabe vollständig einarbeiten lassen, bevor die nächste folgt.
Nach dem Kneten den Teig einige Male falten, um ihm mehr Halt zu geben. In eine leicht geölte oder bemehlte Schüssel legen, abdecken und gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
Den aufgegangenen Teig vorsichtig aufnehmen und dabei möglichst wenig Luft herausdrücken. Durch einige aufeinanderfolgende Faltungen einen runden oder länglichen Laib formen und in ein gut bemehltes Gärkörbchen legen. Abdecken und erneut gehen lassen, bis der Teig sichtbar aufgegangen und entspannt ist.
Den Backofen mit Ober- und Unterhitze auf die höchste Temperatur vorheizen, möglichst über 250 °C. Das Brot vorsichtig aus dem Gärkörbchen auf ein Backblech stürzen, in den Ofen schieben und etwa 35 Minuten backen.
Vor dem Anschneiden auf einem Gitter auskühlen lassen.
Tipps
Die Küchenmaschine erleichtert die Arbeit; der Teig lässt sich auch von Hand kneten.
Für kürzere Gehzeiten lauwarmes Wasser verwenden und den Teig an einem warmen Ort bei etwa 30–35 °C gehen lassen. Das Wasser sollte sich lauwarm anfühlen, niemals heiß.
Beim Gehen den Teig beobachten, weniger die Uhr: In der ersten Phase soll sich sein Volumen verdoppeln; in der zweiten soll er sichtbar aufgegangen und entspannt sein.
Die Backzeit von 35 Minuten ist ein Richtwert. Je nach Brotform und Backofen können kleine Anpassungen nötig sein.
Varianten
Ohne Öl
Das Öl weglassen; die Mengen von Mehl, Wasser, Hefe und Salz bleiben gleich.
Ungesalzenes Brot
Öl und Salz weglassen – für eine schlichte Variante nach toskanischem Vorbild, die gut zu kräftigen Aromen passt.