Pan de espelta
Un pan de harina blanca de espelta, con o sin aceite de oliva. También se puede omitir la sal, para una versión sin sal de inspiración toscana.
Preparación
Poner la harina y la levadura en el bol de la amasadora, equipada con el gancho. Empezar a amasar a velocidad baja, añadiendo el agua poco a poco.
Hacia el final, incorporar la sal antes de añadir el resto del agua. Por último, incorporar el aceite, si se utiliza, en varias tandas, dejando que cada adición se absorba antes de la siguiente.
Una vez terminado el amasado, hacer unos pliegues para dar fuerza a la masa. Pasarla a un bol ligeramente aceitado o enharinado, cubrir y dejar fermentar hasta que doble su volumen.
Manipular la masa con delicadeza, procurando conservar el aire en su interior. Formar una hogaza redonda o alargada mediante varios pliegues sucesivos y colocarla en un banetón bien enharinado. Cubrir y dejar fermentar de nuevo, hasta que la masa se vea hinchada y relajada.
Precalentar el horno con calor arriba y abajo, sin ventilador, a la temperatura máxima, preferiblemente por encima de 250 °C. Pasar con cuidado el pan del banetón a una bandeja de horno, introducirlo en el horno y cocer durante unos 35 minutos.
Dejar enfriar sobre una rejilla antes de cortar.
Sugerencias
La amasadora facilita el trabajo, pero la masa también se puede preparar a mano.
Para acortar los tiempos de fermentación, usar agua tibia y dejar la masa en un lugar cálido, alrededor de 30–35 °C. El agua debe estar tibia al tacto, nunca caliente.
Durante la fermentación, observar la masa más que el reloj: el aumento hasta el doble de volumen guía la primera fase; un aspecto hinchado y relajado, la segunda.
Los 35 minutos de cocción son orientativos: la forma del pan y el comportamiento del horno pueden requerir pequeños ajustes.
Variaciones
Sin aceite
Omitir el aceite, manteniendo las mismas cantidades de harina, agua, levadura y sal.
Pan sin sal
Omitir tanto el aceite como la sal para una versión sencilla, de inspiración toscana, que acompañe sabores más intensos.