Pain d’épeautre
Un pain à la farine blanche d’épeautre, avec ou sans huile d’olive. Le sel peut également être omis, pour une version sans sel d’inspiration toscane.
Préparation
Mettre la farine et la levure dans la cuve du robot pâtissier muni du crochet pétrisseur. Commencer à pétrir à petite vitesse, en ajoutant l’eau progressivement.
Vers la fin, ajouter le sel avant de verser le reste de l’eau. Incorporer enfin l’huile, si utilisée, en plusieurs fois, en laissant chaque ajout s’absorber avant le suivant.
Une fois le pétrissage terminé, effectuer quelques rabats pour donner de la tenue à la pâte. Déposer dans un saladier légèrement huilé ou fariné, couvrir et laisser lever jusqu’à ce que la pâte double de volume.
Reprendre la pâte délicatement, en évitant autant que possible de la dégazer. Façonner une boule ou un pain allongé par quelques plis successifs, puis déposer dans un banneton bien fariné. Couvrir et laisser lever à nouveau, jusqu’à ce que la pâte soit gonflée et détendue.
Préchauffer le four en chaleur statique à sa température maximale, de préférence au-delà de 250 °C. Transférer délicatement le pain du banneton sur une plaque de cuisson, enfourner et cuire environ 35 minutes.
Laisser refroidir sur une grille avant de trancher.
Conseils
Le robot facilite le travail, mais la pâte peut aussi être pétrie à la main.
Pour raccourcir les temps de levée, utiliser de l’eau tiède et placer la pâte dans un endroit chaud, autour de 30–35 °C. L’eau doit être tiède au toucher, jamais chaude.
Pendant la levée, observer la pâte plutôt que l’horloge : le doublement du volume guide la première phase ; une pâte gonflée et détendue, la seconde.
Les 35 minutes de cuisson sont indicatives : la forme du pain et le comportement du four peuvent demander de petits ajustements.
Variantes
Sans huile
Omettre l’huile en conservant les mêmes quantités de farine, d’eau, de levure et de sel.
Pain sans sel
Omettre l’huile et le sel pour une version épurée, d’inspiration toscane, à accompagner de saveurs plus prononcées.