Ratatouille

Zubereitung

Eine elegante Variante der klassischen Ratatouille, bei der jedes Gemüse separat zubereitet wird, um seine Textur, Farbe und seinen Geschmack optimal zur Geltung zu bringen.

Grünes Gemüse – wie Zucchini und grüne Bohnen oder je nach Saison Zuckerschoten, Spargelspitzen oder Puntarelle-Blätter – wird kurz in leicht alkalischem Wasser (mit einer Prise Natron) blanchiert. Die Garzeiten variieren: einige Sekunden für zarte Blätter, etwa eine Minute für Zuckerschoten, 2–4 Minuten für grüne Bohnen. Anschließend sofort in Eiswasser abschrecken, um die leuchtende Farbe zu bewahren und den Natron-Geschmack zu neutralisieren.

Zwiebeln und Paprika werden sanft mit etwas nativem Olivenöl und einer frischen Knoblauchzehe geschmort.

Kirschtomaten werden in der Heißluftfritteuse langsam confiert. Auch die gewürfelten Auberginen werden auf diese Weise gegart.

Anschließend werden alle Gemüse in einer Servierschüssel vereint und mit Salz, weißem Pfeffer und einem Schuss mildem Olivenöl – idealerweise aus Ligurien oder der Provence – verfeinert. Frische Kräuter wie Minze, Majoran, Basilikum und, falls vorhanden, einige Lavendelblüten sorgen für ein duftendes Aroma.

Zum Garnieren und Verfeinern eignen sich kandierte Zitronenschalen und entsteinte Taggiasca-Oliven.

Diese Ratatouille schmeckt kalt oder lauwarm hervorragend und ist am nächsten Tag, leicht aufgewärmt auf einer Scheibe geröstetem Brot, besonders köstlich.