Toskanisches Schiacciata aus Dinkel (hohe Hydration, mit Autolyse)
Hausgemachte toskanische Fladenbrot-Variante mit Dinkelmehl, luftig und weich, hergestellt mit einem Teig hoher Hydration und Autolyse. Außen knusprig, innen weich.
Autolyse
Mehl mit ca. 300 g Wasser mischen. 30–60 Minuten ruhen lassen.
Teig
Hefe im restlichen Wasser auflösen, mit Salz zum Teig geben. Kneten, dann Öl nach und nach einarbeiten.
Dehnen und Falten
2–3 Mal im Abstand von 20–30 Minuten falten.
Gare
- 10–12 Stunden im Kühlschrank (empfohlen), oder
- 3–4 Stunden bei Raumtemperatur
Formen
Teig in geölte Form geben, vorsichtig ausbreiten. 1–2 Stunden ruhen lassen. Dellen eindrücken und würzen.
Backen
Bei 250°C ca. 20 Minuten backen.
Varianten
- Rosmarin und Salz
- Tomaten, Sardellen, Oliven (Sardenaira-Stil)
- Zwiebeln, Sardellen, Oliven (Pissaladière-Stil)
Originalartikel: wanph.blogspot.com