Schiacciata toscana de espelta (alta hidratación con prefermento)
Focaccia toscana casera con harina de espelta, ligera y alveolada, elaborada con masa de alta hidratación y autólisis. Crujiente por fuera y suave por dentro.
Autólisis
Mezclar la harina con unos 300 g de agua. Reposar 30–60 minutos.
Masa
Añadir la levadura disuelta en el agua restante y la sal. Amasar e incorporar el aceite poco a poco.
Pliegues
Realizar 2–3 pliegues cada 20–30 minutos.
Fermentación
- 10–12 h en frigorífico (recomendado), o
- 3–4 h a temperatura ambiente
Formado
Extender en bandeja aceitada sin desgasificar. Reposar 1–2 h. Hacer hoyuelos y condimentar.
Horneado
Hornear a 250°C durante unos 20 minutos.
Variantes
- romero y sal
- tomate, anchoas y aceitunas (estilo sardenaira)
- cebolla, anchoas y aceitunas (estilo pissaladière)
Artículo original: wanph.blogspot.com