Tapenade
Taggiasca-Oliven, Kapern und Sardelle im Mörser zerstoßen: eine provenzalische Tapenade nach eigenem Geschmack.
Zubereitung
Die entsteinten Oliven mit den Kapern und dem Sardellenfilet im Mörser zerstoßen. Eine gesalzene Sardelle vorher entsalzen, eine in Öl eingelegte abtropfen lassen. Je nach Geschmack zu einer groben oder feineren Paste verarbeiten.
Etwas Knoblauch und Kräuter hinzufügen. Das native Olivenöl extra nach und nach einarbeiten, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Mit einigen Tropfen Zitronensaft und nach Belieben etwas Senf abschmecken. Vor dem Salzen probieren: Oliven, Kapern und Sardelle bringen bereits Salz mit.
Tipps
Die Tapenade auf geröstetem Brot oder als Beilage zu anderen Gerichten servieren. Statt Zitronensaft kann man etwas sehr fein gehackte Schale einer in Salz eingelegten Zitrone verwenden, wie sie in der Küche des Nahen Ostens üblich ist.
Varianten
Zusammen mit den Grundzutaten lassen sich auch Nüsse, etwa Mandeln oder Pinienkerne, im Mörser zerstoßen.
Oliven-Feigen-Tapenade: Pro 100 g Oliven 40–50 g getrocknete Feigen in Wasser einweichen, abtropfen lassen und zusammen mit Oliven, Kapern und Sardelle im Mörser zerstoßen. Das Foto zeigt in der Sonne getrocknete Feigen mit wildem Oregano. Auch frische Feigen oder Trauben setzen einen süßen Kontrast zur herzhaften Tapenade.