Chiffon cake reWANPHed
Un aggiornamento della chiffon cake pubblicata nel 2010: farina e olio di riso, impasto preparato in tre ciotole e raffreddamento capovolto nel ruoto.
Preparazione
Preparare tre ciotole. Nella prima mescolare farina di riso, zucchero, lievito e sale. Se si usa l’alternativa al lievito, mescolare invece cremor tartaro e bicarbonato con le polveri.
Nella seconda montare gli albumi a neve molto ferma; mezzo cucchiaino di cremor tartaro può aiutare a stabilizzarli.
Nella terza emulsionare i tuorli, aggiungendo a filo acqua e olio di riso. Unire le polveri all’emulsione, mescolare e incorporare gli albumi con delicatezza per non smontare l’impasto.
Versare nel ruoto, la tortiera a ciambella dotata di piedini, oliata e infarinata come indicato nella ricetta originale. Cuocere a 170 °C per circa 50 minuti.
Lasciar raffreddare la torta capovolta sui piedini del ruoto, per evitare che si sgonfi. Quando è fredda, sformarla aiutandosi con un coltellino.
Nota sulla ricetta
Il ruoto con piedini permette di far raffreddare la chiffon cake capovolta. Questa è la ricetta aggiornata nel 2021 dall’autore.
Decorazione
Zucchero a velo; panna montata, al naturale o aromatizzata; oppure meringa all’italiana. La versione fotografata in formato ridotto usa circa due terzi delle dosi e una meringa all’italiana aromatizzata con polvere di lampone liofilizzato.
L’impasto è senza lattosio; la decorazione con panna montata lo è solo se si usa panna senza lattosio.
Articolo originale: wanph.blogspot.com