La festa del cavolo: Matcha Chiffon Cake
La chiffon cake al matcha pubblicata nel 2010: farina e olio di riso, tè verde nell’impasto e una copertura di meringa al matcha.
Preparazione
Per la base, mescolare farina di riso, zucchero, lievito, sale e matcha in una ciotola. In un’altra montare i 5 albumi a neve ferma.
Emulsionare i 4 tuorli con l’acqua e l’olio di riso. Unire le polveri e incorporare delicatamente gli albumi, come nella successiva chiffon cake reWANPHed.
Versare nel ruoto e cuocere seguendo la ricetta di riferimento per questo formato di torta. Lasciar raffreddare capovolta e sformare quando è fredda. Il post del 2010 non riporta temperatura e tempi di cottura.
Per la copertura, l’articolo indica una meringa al matcha con 2 albumi, 125 g di zucchero e ½ cucchiaio di matcha, ma non ne descrive la preparazione. Usare il proprio procedimento collaudato per la meringa prima di aromatizzarla con il matcha.
Nota sulla ricetta
L’articolo originale del 2010 rimanda a “Il libro del cavolo” per la torta e a Pellaprat per la meringa. La sequenza della base qui sopra è adattata dalla chiffon cake reWANPHed pubblicata nel 2021: non è trascritta dal libro. Non sono state aggiunte temperature o tempi assenti nel post originale.
Articolo originale: wanph.blogspot.com