Chiffon cake reWANPHed
Une mise à jour du chiffon cake publié en 2010 : farine et huile de riz, préparation en trois saladiers et refroidissement à l’envers dans un moule à cheminée sur pieds.
Préparation
Préparer trois saladiers. Dans le premier, mélanger la farine de riz, le sucre, la levure chimique et le sel. Si l’on choisit l’autre agent levant, mélanger à la place la crème de tartre et le bicarbonate aux ingrédients secs.
Dans le deuxième, monter les blancs en neige très ferme ; une demi-cuillère à café de crème de tartre peut aider à les stabiliser.
Dans le troisième, émulsionner les jaunes en versant progressivement l’eau et l’huile de riz. Incorporer les ingrédients secs, mélanger, puis ajouter délicatement les blancs sans faire retomber la pâte.
Verser dans le moule à cheminée sur pieds, huilé et fariné comme l’indique la recette originale. Cuire à 170 °C pendant environ 50 minutes.
Laisser refroidir le gâteau à l’envers sur les pieds du moule pour éviter qu’il ne retombe. Une fois froid, le démouler à l’aide d’un petit couteau.
À propos de la recette
Le moule à cheminée sur pieds permet de refroidir le chiffon cake à l’envers. Il s’agit de la recette mise à jour par l’auteur en 2021.
Décoration
Sucre glace ; crème fouettée, nature ou parfumée ; ou meringue italienne. La version plus petite photographiée utilise environ deux tiers des quantités et une meringue italienne parfumée à la poudre de framboise lyophilisée.
Le gâteau lui-même est sans lactose ; une garniture à la crème ne l’est que si elle est préparée avec de la crème sans lactose.
Article original: wanph.blogspot.com