Chiffon cake reWANPHed
Una actualización del chiffon cake publicado en 2010: harina y aceite de arroz, masa preparada en tres cuencos y enfriado boca abajo en un molde de chimenea con patas.
Preparación
Preparar tres cuencos. En el primero, mezclar la harina de arroz, el azúcar, la levadura química y la sal. Si se utiliza la alternativa, mezclar el crémor tártaro y el bicarbonato con los ingredientes secos.
En el segundo, montar las claras a punto de nieve muy firme; media cucharadita de crémor tártaro puede ayudar a estabilizarlas.
En el tercero, emulsionar las yemas añadiendo poco a poco el agua y el aceite de arroz. Incorporar los ingredientes secos y, después, las claras con suavidad para que la masa pierda el mínimo aire posible.
Verter en el molde de chimenea con patas, engrasado y enharinado como indica la receta original. Hornear a 170 °C durante unos 50 minutos.
Dejar enfriar el bizcocho boca abajo sobre las patas del molde para que no se hunda. Una vez frío, desmoldarlo con ayuda de un cuchillo pequeño.
Sobre la receta
El molde de chimenea con patas permite enfriar el chiffon cake boca abajo. Esta es la receta actualizada por el autor en 2021.
Decoración
Azúcar glas; nata montada natural o aromatizada; o merengue italiano. La versión más pequeña de las fotografías emplea aproximadamente dos tercios de las cantidades y un merengue italiano aromatizado con frambuesa liofilizada en polvo.
El bizcocho en sí no contiene lactosa; una cobertura de nata solo será sin lactosa si se usa nata sin lactosa.
Artículo original: wanph.blogspot.com