Chiffon Cake reWANPHed
Eine überarbeitete Fassung des Chiffon Cake von 2010: Reismehl und Reisöl, ein Teig aus drei Schüsseln und das Auskühlen kopfüber in einer Rohrbodenform mit Füßen.
Zubereitung
Drei Schüsseln bereitstellen. In der ersten Reismehl, Zucker, Backpulver und Salz vermischen. Bei der alternativen Triebmittelmischung stattdessen Weinstein und Natron mit den trockenen Zutaten vermengen.
In der zweiten Schüssel das Eiweiß sehr steif schlagen; ein halber Teelöffel Weinstein kann es stabilisieren.
In der dritten Schüssel die Eigelbe verquirlen und Wasser und Reisöl langsam einlaufen lassen. Die trockenen Zutaten unterrühren und anschließend das Eiweiß behutsam unterheben, damit der Teig möglichst luftig bleibt.
Den Teig in die Rohrbodenform mit Füßen füllen, die wie im Originalrezept angegeben geölt und bemehlt wurde. Bei 170 °C etwa 50 Minuten backen.
Den Kuchen auf den Füßen der Form kopfüber auskühlen lassen, damit er nicht zusammenfällt. Nach dem Abkühlen mit einem kleinen Messer lösen.
Zur Rezeptvorlage
In der Rohrbodenform mit Füßen kann der Chiffon Cake kopfüber auskühlen. Dies ist das 2021 überarbeitete Rezept des Autors.
Dekoration
Puderzucker, naturbelassene oder aromatisierte Schlagsahne oder italienische Meringue. Die kleinere abgebildete Variante verwendet etwa zwei Drittel der Mengen und eine mit gefriergetrocknetem Himbeerpulver aromatisierte italienische Meringue.
Der Kuchenboden ist laktosefrei; ein Sahneüberzug ist es nur mit laktosefreier Sahne.
Originalartikel: wanph.blogspot.com