Chiffon cake de matcha · La festa del cavolo
El chiffon cake de matcha publicado en 2010: harina y aceite de arroz, té verde en la masa y una cobertura de merengue de matcha.
Preparación
Para el bizcocho, mezclar la harina de arroz, el azúcar, la levadura química, la sal y el matcha en un cuenco. Montar las 5 claras a punto de nieve firme en otro.
Emulsionar las 4 yemas con el agua y el aceite de arroz. Incorporar los ingredientes secos y, después, las claras con suavidad, siguiendo el método del chiffon cake reWANPHed publicado posteriormente.
Verter en un molde de chimenea y hornear siguiendo la receta de referencia para este tamaño de bizcocho. Dejar enfriar boca abajo y desmoldar cuando esté frío. La entrada de 2010 no indica ni temperatura ni tiempo de cocción.
Para la cobertura, el artículo indica un merengue de matcha con 2 claras, 125 g de azúcar y ½ cucharada de matcha, pero no explica cómo prepararlo. Utilizar un método probado para el merengue y aromatizarlo después con el matcha.
Sobre la receta
El artículo original de 2010 remite a «Il libro del cavolo» para el bizcocho y a Pellaprat para el merengue. El método del bizcocho aquí descrito está adaptado del chiffon cake reWANPHed del autor, publicado en 2021; no es una transcripción del libro. No se han añadido tiempos ni temperaturas que falten en la entrada original.
Artículo original: wanph.blogspot.com