Chiffon cake au matcha · La festa del cavolo
Le chiffon cake au matcha publié en 2010 : farine et huile de riz, thé vert dans la pâte et meringue au matcha en couverture.
Préparation
Pour le gâteau, mélanger dans un saladier la farine de riz, le sucre, la levure chimique, le sel et le matcha. Monter les 5 blancs en neige ferme dans un autre saladier.
Émulsionner les 4 jaunes avec l’eau et l’huile de riz. Incorporer les ingrédients secs, puis délicatement les blancs montés, selon la méthode du chiffon cake reWANPHed publié ultérieurement.
Verser dans un moule à cheminée et cuire selon la recette de référence pour ce format de gâteau. Laisser refroidir à l’envers puis démouler une fois froid. Le billet de 2010 ne précise ni température ni durée de cuisson.
Pour la couverture, l’article indique une meringue au matcha avec 2 blancs d’œufs, 125 g de sucre et ½ cuillère à soupe de matcha, sans en donner la méthode. Suivre une recette de meringue éprouvée, puis l’aromatiser au matcha.
À propos de la recette
L’article original de 2010 renvoie à « Il libro del cavolo » pour le gâteau et à Pellaprat pour la meringue. La méthode du gâteau ci-dessus est adaptée du chiffon cake reWANPHed publié par l’auteur en 2021 ; elle n’est pas transcrite du livre. Aucun temps ou température de cuisson absents du billet n’ont été ajoutés.
Article original: wanph.blogspot.com